Заведующий производством в АО "Арктика"( Департамент занятости населения Ямало-Ненецкого автономного округа ) (в архиве)

22 Июня

до 99 402 руб.

Партнерские Вакансии

Город:

Салехард

Занятость:

Полная занятость

Компания "Департамент занятости населения Ямало-Ненецкого автономного округа"

Обязанности:

Управление текущей деятельностью основного производства организации питания (ресторан).
Планирование процессов основного производства организации питания.
Организация и координация процессов основного производства организации питания.
Контроль и оценка эффективности процессов основного производства организации питания.
Согласно должностной инструкции.

Требования:

Квалификация:

Не менее одного года работы в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования. Рекомендуется дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации.

Опыт работы:

от 1 года

Профессиональные знания, умения и навыки:

1. Знания:

Законодательство Российской Федерации о предоставлении гостиничных услуг;
Основы организации деятельности различных видов гостиничных комплексов;
Технологии организации процесса питания;
Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных;
Теории мотивации персонала и обеспечения лояльности персонала;
Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;
Гостиничный маркетинг и технологии продаж;
Требования охраны труда на рабочем месте в службе питания;
Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы питания;
Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
Организацию и технологию производства;
Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
Основы рационального и диетического питания;
Порядок составления меню;
Правила учета и нормы выдачи продуктов;
Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
Калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
Экономику общественного питания;
Организацию оплаты и стимулирования труда;
Основы организации труда;
Законодательство о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда;
Правила работы с программным комплексом «Store House, R-Kepper»;
Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены;
Систему ХААСП, для общественного питания.

2. Умения:

Определять факторы, влияющие на процессы работы кухни организации питания, и давать их оценку;
Планировать отдельные виды процессов кухни организации питания и необходимые для этого ресурсы;
Разрабатывать и вносить коррективы в планы работы кухни организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;
Определять факторы, влияющие на выбор технологических режимов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
Определять факторы, влияющие на выбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
Разрабатывать регламенты работы и критерии эффективности работы сотрудников;
Вводить в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия;
Проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий;
Готовить авторские блюда, напитки и кулинарные изделия;
Анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на качество готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, ресурсосбережение, эффективность и стабильность процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
Производить анализ качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технических регламентов по качеству, безопасности и прослеживаемости приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
Пользоваться профессиональным программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов и технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
Отбирать пробы для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
Производить входной, текущий и итоговый контроль работы кухни организации питания;
Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на кухне организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем;
Пользоваться компьютером с применением специализированного программного обеспечения для формирования отчетов;
Использовать мобильные терминалы и специализированные приложения для контроля выполнения заданий.

3. Навыки:

Навыки эффективной коммуникации и построения позитивных отношений в команде;
Стратегическое мышление и принятие решений в условиях неопределенности;
Лидерство и управление изменениями,
Умение вдохновлять команду на внедрение новых технологий и процессов, преодолевать сопротивление изменениям и обеспечивать успешное внедрение инноваций;
Умение работать в условиях многозадачности и высокого уровня ответственности.
Разработка технологической документации (ТТК, технологические карты) и стандартов качества;
Управление бюджетом и контроль затрат на производство;
Организация работы кухни в соответствии с санитарными нормами и правилами;
Знание современного кулинарного оборудования и технологий;
Автоматизация складского учета и управления запасами.

Личностные качества: